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品评咖啡
2012/11/6 4:02:52 | 来 源:海南省咖啡行业协会  | 点 击:2652

(1)不要加牛奶
  牛奶是用得最广泛的一种咖啡调味品。传统上,像也门、埃塞俄比亚、土耳其等一些国家,牛奶是从来不加在咖啡中的。
  人们普遍认为牛奶是1685年在格勒诺布尔由莫宁首次加在咖啡中的。在20世纪80年代中期,美国有57%的人喝加牛奶的咖啡,德国有高达81%的人在咖啡中加牛奶。这些数字很有趣,因为德国咖啡要比美国咖啡品质高得多。更令人称奇的事实是27%的美国人和43%的德国人在咖啡中加糖。
  全脂牛奶中的脂肪会遮盖咖啡的微妙味道,所以要昼使用半脂或低脂牛奶。要注意牛奶的温度,因为热而未滚起来的牛奶可给咖啡增加一丝可口滑润的感觉。
  虽然在一般的眼里,牛奶是咖啡的伴侣。但它不能与咖啡一起品尝,因为它会影响味道,严重影响品尝的效果。
  在一些情况下,颗粒小的咖啡应不加牛奶喝,而颗粒大的咖啡应加牛奶。
  但在品评时,千万不要加牛奶。
 
(2)趁热喝
“趁热喝”是品尝美味咖啡的必要条件,即使是夏季的大热天中饮热咖啡也是一样的。咖啡冰凉时,风味就会降低。所以冲泡咖啡时,为了不使咖啡的味道降低,要事先将咖啡在开水中泡热。咖啡的适当温度在冲泡的那一刻为83℃,而到口中的温度为61~62℃最为理想。
(3)适量
  品尝美味咖啡,除了要注意适当的温度外,还要有适当的份量,喝咖啡不偈喝酒或喝果汁,一满杯的咖啡,看了就失去喝的兴趣,普通都只到七八分满为适量。份量适中的咖啡不仅会刺激味觉,喝完后也不会有“腻”的感觉,反而回味无穷。同时,适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳,头脑为之清爽。
  咖啡的味道有浓淡之分,所以,不能像喝茶或可乐一样,连续喝三四杯。普通喝咖啡以80~100毫升为适量。有时若想连续喝三四杯,就要将咖啡的浓度冲淡,或加入大量的牛奶。不过仍要根据生理上的需求程度来加减咖啡的浓度、而在糖分的调配上也不妨多些变化,使咖啡更具美味。
  

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